格陵兰比目鱼属于典型的冷水底栖扁平鱼类，双眼集中生长在身体同一侧，身体呈扁平形态，鱼体背部呈深褐灰黑色，腹部颜色较浅，和普通比目鱼相比，它并不完全匍匐海底，会在中下层水域游动觅食。主要栖息水深 250‑2000 米深海，分布于格陵兰周边、冰岛、挪威、加拿大、俄罗斯白令海等北极圈周边海域，生长周期漫长，寿命最长可达三十余年，雌性个体体型远大于雄性，最大体长能够达到 1.2 米。严寒、高压、洁净无污染的深海环境，缓慢的生长速度，造就了它与众不同的鱼肉品质。

    捕捞上船之后，格陵兰比目鱼会立刻完成去内脏处理，船冻极速锁鲜，最大程度锁住鱼肉原生风味与营养，市面上流通大多为冷冻鱼段、去骨鱼柳产品，极少见到鲜活个体。鱼肉洁白如雪，肌理紧实柔润，油脂分布均匀，入口软糯鲜甜，几乎没有海鱼常见的腥气，整鱼仅存一根主骨，没有细碎肌间小刺，老人、孩童食用都十分安心。

    营养价值层面，格陵兰比目鱼是优质深海营养来源。富含优质动物蛋白，极易人体消化吸收；鱼油中含有大量 Omega‑3 不饱和脂肪酸，包含 DHA 与 EPA，同时富含维生素 D、硒、磷等微量元素，对脑部发育、视力养护、心血管养护都十分友好，也被很多家庭当作银鳕鱼高性价比替代食材。

    它的烹饪兼容性极强，适配多种料理方式。清蒸最能凸显本味，鱼段铺上葱姜，水开上锅蒸 7‑10 分钟，淋上蒸鱼豉油，原汁原味，鲜嫩多汁；香煎是西餐经典做法，黄油慢煎，两面煎至金黄，撒少许海盐、黑胡椒、柠檬汁，油脂香气充分释放；同时也适合烤制、红烧、烟熏，在日料中也可用来制作刺身、寿司食材。料理容错率高，不容易煮老，家常烹饪门槛很低。

    小提示：冷冻鱼段建议冰箱冷藏室缓慢解冻，不建议热水快速泡化，避免肉质松散、汁水流失，影响口感。

    如今全球对于格陵兰比目鱼的捕捞实行严格配额管控，多个产区获得 MSC 可持续渔业认证，通过限制捕捞总量，守护北极深海渔业资源，保障这道深海美味可以长久供给市场。

    从北极深海跨越万里来到国内餐桌，格陵兰比目鱼，把大洋深处的纯净鲜甜，送到每一盘菜肴之中。