企业新闻
什么是鲻鱼？好吃吗？
2025-07-13
鲻鱼别称乌头、奇目仔、粗鳞鱼等，属于鲻科鱼类，是分布最广的经济鱼类之一，在我国沿海地区均有分布。
鲻鱼体呈圆筒形，头较短，吻宽短，脂眼睑发达，可达瞳孔。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。它们体长一般为20至40厘米，大者可达80厘米，重达5千克。
鲻鱼属于广温、广盐性鱼类，虽然产于海中，但对盐度的适应范围很广，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，是咸淡水养殖的主要对象。
性情活泼鲻鱼喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处，繁殖季节游回外海产卵，幼鱼经常逆流游回淡水生长。它们是杂食性鱼类，以食硅藻和有机碎屑为主，也食小鱼小虾和水生软体动物。
鲻鱼性情活泼，集群性强，常有大规模的鲻鱼群出现在海边，渔民对其捕捞时，常能“一网打尽”。它们善跳跃，经常为了躲避捕食，跃出水中。有谚语说：“鲻鱼脾气躁，离水只能跳三跳。”水体稍有惊扰，它们便纷纷跳出水面。
鲻鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，可加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品。鲻鱼全身可食，其中乌鱼子、乌鱼膘、乌鱼肫被列为“乌鱼三宝”，其鱼卵制成的鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。
南方沿海地区有“寒乌热鲈”之说，即冬天吃鲻鱼、夏天吃鲈鱼最合时令。在江浙一带，有“三月鲻鱼赛鲈鱼”之说。因为南北鲻鱼繁殖期不同，东海鲻鱼在桃花时节肉质最丰腴肥美。至今鲻鱼仍是杭帮菜的重要食材之一。
版权所有：福建麦渔食品有限公司 备案号：闽ICP备2024046762号-2
